焼鳥みどり

このお店について

店主の緑川友也氏は、洋食店とナイトクラブ勤務を経て焼鳥の道へ入り、人形町の江戸路で約3年半、大塚の蒼天で約3年半修業。独立開業を見据えた時期にコロナ禍を迎え、修業先を増やした経緯を持つ。岩手で育てられたほろほろ鳥は丸から捌き、東京しゃもは筋を整えて火入れする。異なる鶏の個性を一串ごとに焼き分け、ワインや日本酒との組み合わせを含めて、町焼き鳥の延長にあるコースを組み立てている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。