焼鳥58

このお店について

2023年12月5日の開業以来、山梨県産「甲州地鶏」を軸に、備長炭の火入れと串打ちの造形に向き合う焼鳥店。店主の山田氏は、部位ごとの形を整え、鶏油を塗って焼き上げる技法を用いる。多彩な部位を組み込んだおまかせコースは、脂の多い部位の後に軽い部位を置くなど、食べ進める流れを設計。山梨の地酒や限定日本酒、ワインも揃え、焼鳥を中心に、その日の仕入れや裁量で一品料理が変わる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。