鮨松波

このお店について

伝統的な江戸前鮨の仕事を軸に、近海産の魚介を季節ごとに産地を変えて仕入れる。鮨飯は酢を効かせ、羽田沖の穴子は時間をかけて煮上げ、活鮑は約8時間酒蒸しにして薄く引くなど、仕込みに時間をかける構成だ。芝海老をすり身にして焼く玉子焼きも含め、樹齢200年の備前檜を使った一枚板のカウンターで、古典的な技法を現在に伝えている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。