TATEOKA TAKESHI

このお店について

小樽出身の館岡武士氏は、小樽・札幌のホテルで経験を積んだ後、2003年に単身渡仏。パリ、コートダジュールで研鑽を重ね、ロアンヌのトロワグロを経て2010年に帰国し、2016年11月に自身の名を冠した店を開いた。料理の軸に置くのは、食材や水、調味料がたどってきた背景まで理解する「本質」。フレンチの枠に閉じず、北海道を中心とする素材の可能性を、器や空間を含む一皿へ展開している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。