鮨 田なべ

このお店について

店主は1968年生まれ、恵庭市育ち。15歳で住み込みの鮨職人として修業を始め、22歳で独立した。2002年にはザ・ウィンザーホテル洞爺の鮨店立ち上げで店主を務め、2007年に開業。江戸前の仕事を施す素材と、鮮度を生かして手をかけない素材を見極め、北海道全域、九州、築地から季節の天然素材を仕入れる。2012年に『ミシュランガイド北海道』で三つ星を獲得し、2015年に移転。江戸前と蝦夷前を併せて掲げる仕事が店の軸となっている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。