昆师傅饭庄

このお店について

店主兼料理人の楊昆華は、地元の食材と技法を軸に、40種以上の新作雲南料理を考案してきた。資料を調べ、多方面の助言と検証を重ね、1300年以上前に失われた南詔宮廷料理「網油桃仁焦肝」を再現し、雲南省餐飲業改革開放40年伝承技芸貢献賞を受賞。伝統料理の糟辣肉片は豚里脊肉の筋膜を使う形に改良し、10年以上の研究から野生キノコだけの宴席もつくる。古都の食文化を、復元と改良の両面から扱う料理人の仕事が確認できる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。