壱品菌

このお店について

野生菌火鍋を主軸に、菌子を鍋の中心に据える構成が確認できる。鍋底は土鶏と豚骨を煮込んだ鶏湯で、見手青、竹荪、牛肝菌、鶏枞菌など複数の野生菌を組み合わせる。菌ごとに煮制時間が異なるため、各卓にタイマーを置き、スタッフが加熱時間を案内する運用も採用。食材の種類だけでなく、火入れの管理まで含めて野生菌を扱う店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。