春里

このお店について

淮揚料理を軸に、粤菜の調理技法を取り入れる新派の構成で、江南の旬の食材を扱う。主厨は李桂忠。2013年に「中国烹飪大師」の称号を得ており、別に手がけた淮揚料理店は4年連続でミシュラン一つ星に選ばれた。魚頭烩鮑魚や年糕焼加拿大龍蝦など、伝統料理の型に異素材や現代的な組み合わせを重ね、刀工と火入れを重視する。淮揚菜を現代の上海で再構成する料理人の仕事が核となっている。

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