昆師傅

このお店について

店主兼料理人の楊昆華は飲食店の家に生まれ、古籍の調査と名師への訪問を8年重ね、失伝していた南詔期の宮廷料理「網油桃仁焦肝」を復原した。地元食材と技術を軸に、葷素・肥瘦の均衡を意識した雲南料理を組み立て、黄桃百合など40種余りの新作も開発。さらに10年以上の研究をもとに野生菌宴を手がけ、伝統料理の糟辣肉片には豚ヒレ肉の筋膜を用いる形へ改良を加えている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。