とんかつ憲進

このお店について

店主の畑田憲吾氏は、銀座の割烹やベーカリー、うどん店などを経て、とんかつ店「なりくら」で修業し、2023年に独立。低温から時間をかけ、糖度を抑えた特別製法のパン粉とラードで揚げる白い衣が調理の軸となる。油には背脂より融点が高く冷めにくい腸間膜油を用い、「常陸の輝き」や「越乃黄金豚」などのブランド豚を部位別に扱う。ご飯、豚汁、漬物まで定食全体を組み立てる、系譜と技法が明確な専門店だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。