鮨おか

このお店について

店主の岡宗一郎氏は、毎朝名古屋の柳橋中央市場へ出向き、不足分を豊洲市場から取り寄せる仕入れを行う。魚の状態を見極めて仕込みを施し、来店直前にシャリ切りをして、炊き立てのシャリの温度を調整。米は秋田の農家直送、酢は横井醸造の「與平衛」など3種類をブレンドする。食材の個性、シャリの温度、鮨ダネとの一体感を軸に仕事を組み立てている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。