八重洲鰻はし本

このお店について

1947年創業の暖簾を、四代目の橋本正平が継ぐ。2016年の就任後は、各地の養鰻場と取引し、鰻の選別から調理までを担ってきた。背開き、竹串、素焼き、蒸し、本焼きまでの工程を注文後に可能な限り行う「仕込みをしない」仕事を軸に、現代の江戸焼を再構築。江戸前の鰻文化を守る一方、資源問題を学ぶ活動や保全プロジェクトにも関わり、創業者の「鰻を食べて薬を飲むな」という医食同源の理念を受け継いでいる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。