東山 吉寿

このお店について

滋賀県出身の店主・鈴木吉寿氏は、日本料理店や割烹で修業を重ね、調理師免許、ふぐ調理師免許、日本酒利き酒師の資格を取得。京YUNOHANA RESORT 翠泉の開業時から5年間料理長を務めた後、2018年9月に独立した。和の技を基盤に、ジビエ、蕎麦、フレンチ、中華など月ごとに料理テーマを変え、素材の火入れや調味料の働きを検証しながらコースを組み立てる。料理の提供は一斉スタートで、店主の調理や語りを含む進行も構成の一部となっている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。