ラペティ

このお店について

ミシュランガイド一つ星の「La Paix（ラペ）」を核とするラペグループの姉妹店として、2025年に開業。料理長は、ラペで4年間スーシェフを務め、フランスでの修業経験を持つ廣瀬翔太郎氏。実家の小料理屋での記憶を背景に、フレンチの技法へ洋食と和の要素を組み合わせる。フロマージュ・ド・テットをメンチカツに仕立てるなど、古典料理を日本の洋食へ翻案し、カウンターで供するコースに落とし込む。仕入れ先はグループで共有しつつ、メニュー開発とワイン選定は廣瀬氏に委ねている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。