芳尾

このお店について

親方の芳尾信治氏は、築地寿司清で約7年、御成門の「冨所」で修業を重ね、2025年7月に独立。握りは鮨を頬張る感覚を意図して大きめに仕立て、岡山の自然栽培米「あさひ」に3銘柄をブレンドした赤酢のシャリを合わせる。赤身は酒とみりんを煮切った漬け地で3日寝かせるなど、江戸前の仕事を軸に魚ごとの下処理を組み立てる。握りの数や酢飯の大きさは希望に応じて調整し、お好みにも対応する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。