豆富食堂

このお店について

2021年11月30日に恵比寿で開業。〈それがし〉〈とり口〉〈LOVAT〉などを展開する株式会社JOが、豆腐製造を組み込んだ業態として立ち上げた。店内工房では国産大豆「ミヤギシロメ」を使い、消泡剤を用いず、伝統的な製法を受け継いで職人が毎日豆から豆腐を仕込む。料理は豆腐を米や麺のような主食としても捉え、香港・台湾・韓国などアジアの食文化に着想を得た構成。豆乳やおから、揚げ、甘味まで大豆由来の素材を広げ、食堂・酒場・ショップを一体化している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。