十割蕎麦 鴨料理 ならや

このお店について

池袋で1985年に誕生した蕎麦店で、二代目店主は和食での修業を経て29歳で東京都ふぐ調理師免許を取得し、家業を継いだ。蕎麦は茨城県産の常陸秋そばを軸に、季節ごとに栃木県産の在来種や北早生種を独自にブレンドし、黒粗挽きそばには福井県産在来種を用いるなど、いずれも十割で仕立てる。鴨は茨城県西崎ファームから仕入れ、一度も冷凍せず調理。化学調味料を使わず、本枯れ節や鯖節、宗田鰹、煮干し、真昆布を重ねて出汁を取る。店主はレシピ開発や蕎麦店の業態変更のプロデュースにも携わる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。