三國

このお店について

前身の「オテル・ドゥ・ミクニ」を37年間率いた三國清三シェフが、2022年末の閉店を経て、2025年9月に新たな業態として開業。約80席のグランメゾンからカウンター8席へと規模を改め、仕入れた食材の状態と客との対話をもとに、献立を固定しないスポンタネ（即興料理）を一人で組み立てる。札幌グランドホテル、帝国ホテルを経て20歳で駐スイス日本大使館料理長に就任し、スイスやフランスの三つ星店で研鑽を重ねた。フランス料理の技法に日本の食材と文化を重ねる「ジャポニゼ」を展開する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。