Night Market

このお店について

東南アジアの夜市が持つ高揚感を東京で再現する発想から、タイ、ベトナム、インドネシア、マレーシアなどの料理を横断する“Mixed Asian”を掲げる。オーナーシェフの内藤千博氏は「L’Effervescence」でスーシェフ、「Ăn Đi」で料理長を務め、各地で得た知見を日本の食材や発酵の知恵と接続。全国の生産者から届くハーブや野菜を軸に、炭火、クロック、フレンチの技法を使い分け、料理の起源を国旗で示すアラカルトとして構成する。鹿児島県枕崎の本枯節を用いるフォーは、東南アジアの麺料理と和食の出汁をつなぐ一例だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。