自家製麺へんくつ

このお店について

2026年1月1日に開業。店主の山本征児氏は福岡出身で、和食店、麻布「富ちゃん」、十条の「讃岐うどん いわい」での修業を経て自店を始めた。小麦の旨みを重視し、5種の粉を料理ごとに配合し分け、生地を二晩熟成。にらうどんは鰹節や鯖節などのだしに黒毛和牛の牛脂を加え、塩うどんは「もち姫」と「きぬあかり」を用い、塩と米油で麺を和える。手打ちと、温冷で粉を使い分ける製麺設計が特徴。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。