名前のない店　政次由宇

このお店について

調理学校で学ばず、神戸の寺院のような場所や三宮のカニ料理店での仕事を起点に料理人となった政次由宇氏が、宮古島のシギラリゾートで総料理長を務め、北新地の「更斬」を経て開いた一軒。前日や当日に届く食材を起点に、焼く・揚げる・蒸す・煮るという基礎技法を組み替え、品数や内容を固定せずに構成する。和を軸にジャンルをまたぐ皿の終盤には、自ら打つ手打ち蕎麦が置かれる。食材への反応と客のリクエストを料理へ反映する、料理人主導の即興性が店の輪郭をつくる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。