き久ち

このお店について

店主で料理人の菊池隆氏が一人で切り盛りする日本料理店。自ら市場へ赴いて食材を選び、鯛の刺身では素材の旨味を引き出す厚さに整えるなど、食材の状態に応じた技法で仕立てる。季節の魚や野菜を軸に献立を組み、締めには品種・産地・栽培方法の異なる米を使う土鍋ごはんを月に一度のペースで用意。主にコシヒカリを用い、棚田栽培や合鴨農法による違いにも目を向ける。ミシュラン2つ星を取得した実績もある。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。