回転ずし 羽衣亭 芽室店

このお店について

十勝に根を張る回転寿司店で、運営は株式会社アンカイ。1983年設立の同社が手がけ、芽室店と札内店を展開する。北海道産の旬の地魚・魚介類に加え、築地市場から各地の旬を仕入れ、鮮度を落とさず提供する方針を掲げる。芽室店では、札内店から異動した調理スタッフが、季節や魚種ごとの脂・水分量に応じてネタとシャリのバランスを研究。シャリを手で転がし、口中でほどける状態を意識する握りの技術を、日々の現場で磨いている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。