北島亭

このお店について

オーナーシェフの北島素幸氏は、ロイヤル、六本木のレジャンスを経て渡仏し、トロワグロやジョルジュ・ブランなどで研鑽を積んだ後、帰国してドゥ・ロアンヌ、パンタグリュエルのシェフを歴任。1990年の開業以来、奇をてらう技法や複雑な盛り付けを避け、素材の本質と古典レシピに向き合ってきた。肉料理はオーブンを使わず、フライパンとサラマンドルで火を入れる手法を採用。パティシエ経験も背景に、伝統的なフランス料理を独自の仕事へ落とし込んでいる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。