西洋料理 島

このお店について

1964年に京都・都ホテルへ入り、8年の修業後に渡欧した大島学氏は、ロンドンのザ・コンノートで3年間、さらにフランスを中心に5年間研鑽を積んだ。帰国後は白金・都ホテルの開業に携わり、京都で肉料理の知見を深めたのち、1991年に開業。肉塊を串に刺し、電源による遠赤外線を上火、炭火を下火にした特注ロースターで回転させながら焼く技法を軸に、前菜からスープ、サラダ、デザートまでフランス料理を基礎とする構成を組み立てている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。