SHIZEN
渋谷区和食
- [昼]¥20,000- [夜]¥30,000-
- 不定休
浜田 岳文テリヤキスト
薪火と発酵をテーマに、新しい発酵のアプローチと日本古来の伝統を融合させたコース料理店。
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店舗紹介（AI 生成）
料理長の國居優は、懐石小室での修業、アルザスの在フランス領事館公邸料理人、調布のMarutaでの薪火・発酵料理の経験を経て、2023年に開業した同店を率いる。伝統的な日本料理の習わしを土台に、薪火と自家製発酵食材・調味料を組み合わせ、魚醤や発酵トマト、発酵緑茶などへ展開。酒井商会が手がけ、土壁や石切りなど左官技術を集約した空間も料理の思想と連動している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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浜田 岳文
1974年兵庫県宝塚市生まれ。米国イェール大学在学中に学生寮の不味い食事から逃れるため、ニューヨークを中心に食べ歩きを開始。卒業後、美食とクラシック音楽鑑賞を追求するためフランス・パリに留学。外資系投資銀行・投資ファンドに約10年間勤務後、南極から北朝鮮まで世界約110カ国・地域を旅する。現在、年に3ヶ月は海外、3ヶ月は地方、6ヶ月は東京を毎日食べ歩く。