SHIZEN

このお店について

料理長の國居優は、懐石小室での修業、アルザスの在フランス領事館公邸料理人、調布のMarutaでの薪火・発酵料理の経験を経て、2023年に開業した同店を率いる。伝統的な日本料理の習わしを土台に、薪火と自家製発酵食材・調味料を組み合わせ、魚醤や発酵トマト、発酵緑茶などへ展開。酒井商会が手がけ、土壁や石切りなど左官技術を集約した空間も料理の思想と連動している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。