MOSS CROSS TOKYO
渋谷区フレンチ
- [昼]¥5,000- [夜]¥10,000-
- 月曜定休
仏料理と東洋のエッセンスが融合した唯一無二な和漢洋才キュイジーヌが、2024年に誕生したばかりの「ハイアットハウス東京渋谷」内にオープン。
フランス料理の技に、和漢や薬膳・医食同源・スパイス・醬（発酵）といった東洋のエッセンスを美味しく融合させた独自の世界観【和漢洋才キュイジーヌ】を提供。
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店舗紹介（AI 生成）
フランス料理の技法に和のアクセントや東洋のエッセンスを重ねる「和魂洋菜」を掲げ、産地へ足を運び、生産者との縁から食材を選ぶホテルダイニング。開業時は福島信幸が料理長を務め、仏ミシュラン一つ星・三つ星店での研鑽や薬膳、中国料理の知見を背景に「和漢洋才」を展開した。2025年4月からは畑佐健太郎が2代目料理長に就任。ポール・ボキューズ、神戸迎賓館、ブルゴーニュの一つ星店、ティエリーマルクスなどでの経験を基盤に、旬の野菜を軸とする「和魂洋菜」へ更新している。赤坂店由来の「SHOKADO-9」も継承する。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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食に目覚めて25kgのダイエットに成功したことから、食の世界へ。「食は人を良くすると書く」＆「人生もより良く発酵」をテーマに、3社の代表取締役を務めながら、テレビやラジオ番組にも多数出演。 料理トークショー・講演会・料理教室といったイベント活動や、商品開発・食カウンセリング・飲食店経営なども手掛けるなど、発酵クリエーター・フードジャーナリスト・タレントとして活躍の場を広げている。