徳ㇵ本也
京都市・西陣和食
- 夜 ￥30,000～￥39,999 / 昼 ￥20,000～￥29,999
- 基本日曜日 不定休あり
浜田 岳文テリヤキスト
京都所の近くに新築で数寄屋風の店舗を構えた。
開業準備中には富山県氷見の魚卸で働かせてもらうなど、食材に近いところで勉強する機会を得たそう。
1月の訪問ということで、正月にちなんだ献立を頂いた。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の松本進也氏は、京都の日本料理店で19年間研鑽を重ね、高台寺和久傳、室町和久傳で料理長を務めた。独立後は、修業先で学んだ素材の持ち味を引き出す考えを軸に、調理をシンプルに組み立てる。辻村塊氏作の伊賀焼の大鉢を用いた囲炉裏では、魚、肉、貝、野菜を炭や薪で焼き、薫香も加える。屋号は中国古典の大学の一節、徳は本なりに由来する。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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浜田 岳文
1974年兵庫県宝塚市生まれ。米国イェール大学在学中に学生寮の不味い食事から逃れるため、ニューヨークを中心に食べ歩きを開始。卒業後、美食とクラシック音楽鑑賞を追求するためフランス・パリに留学。外資系投資銀行・投資ファンドに約10年間勤務後、南極から北朝鮮まで世界約110カ国・地域を旅する。現在、年に3ヶ月は海外、3ヶ月は地方、6ヶ月は東京を毎日食べ歩く。