徳ㇵ本也

このお店について

店主の松本進也氏は、京都の日本料理店で19年間研鑽を重ね、高台寺和久傳、室町和久傳で料理長を務めた。独立後は、修業先で学んだ素材の持ち味を引き出す考えを軸に、調理をシンプルに組み立てる。辻村塊氏作の伊賀焼の大鉢を用いた囲炉裏では、魚、肉、貝、野菜を炭や薪で焼き、薫香も加える。屋号は中国古典の大学の一節、徳は本なりに由来する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。