銀座 うち山
中央区割烹
- 夜 ￥30,000～￥39,999 / 昼 ￥8,000～￥9,999
- カウンター 9席
- 祝日定休
柏原 光太郎テリヤキスト
「うち山」出身者の焼き胡麻豆腐は何度も食べたけれど、実は本家ははじめて。
やはり、こういうシグニチャーデイッシュから始まると嬉しさと安心感がある。
ランチのカウンターは私以外は女性ばかり。
昼から日本酒を嗜むかたも多く、日本の豊かさを象徴しているなあ。
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店舗紹介（AI 生成）
調理師専門学校卒業後、日本料理店「吉祥」日比谷店で5年間修業し、複数の和食店を経て銀座「あさみ」で浅見健二氏に師事した内山英仁氏が、2002年に独立して開業。懐石料理を基礎に茶懐石の考え方と現代的な工夫を重ね、旬の素材の持ち味を引き出す構成を取る。焼き胡麻豆腐や、胡麻だれの鯛を白飯と煎茶で二段階に味わう鯛茶漬けが料理の軸となり、自家製からすみや西京漬けなどのおもたせにも展開している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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柏原 光太郎
1963年生まれ。1986慶應義塾大学卒業。 同年、株式会社 文藝春秋入社、「週刊文春」「文藝春秋」「オール讀物」編集部、文春文庫部長、出版プロモーション部長を経て、宣伝プロモーション局次長。現在、「東京いい店うまい店 2015-2016」制作中。
