鮨 中村

切り身を​切られる​時、​随分と​薄く​切られるな​あと​思っていたら、​二つに​折る。

もしくは​重ねて​握られるではないか。

酢飯に​二枚の​切り身が、​おぶさっている。

親亀の​上に​子亀ではないか、​懸命に​乗っているようで​可愛らしい。

「⁠うちの​酢飯は​やや柔く​蒸していますので、​鮑とか​タコとか、​どうやっても​水平に​なってしまうのは​馴染まない。​その​ため薄く​切った​ものを​重ねて、​包み込むように​握っています⁠」⁠。

いかにも​誠実そうな​性格がにじみ出た​中村さんは​そう​言われた。

クエも​さわらも、​トロも​アオリイカも​そうして​酢飯を​抱き込み、​仲良く​口の​中で​舞う。

寿司で​最も​大切な​ことは、​酢飯と​ネタの​合一だと​思う。

その​意味で​この​寿司は、​別の​意義を​見出したのではないだろうか。

もちろん、​そんな​小難しい​ことを​考えずとも​中村さんの​寿司は、​すっと​口の​中に​入り、​ふんわりと​消えていく、​優しい​優しい​寿司なのである。