蒼
港区フレンチ
- 夜 28,600円
- カウンター 8席
柏原 光太郎テリヤキスト
シェフの峯村さんには以前から料理に対する熱い思いを聞いていた。
それが今回、どう具現化されるのだろうと思っていたが、この日に料理をいただいてよくわかった。
一度でわかったと言うのは失礼かもしれないが、彼の哲学の一端はわかったような気がする。
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店舗紹介（AI 生成）
バーテンダー志望を出発点に18歳で料理の道へ入り、恵比寿のフランス料理店「サントゥール」で学んだ峯村康資氏は、渡伊後、帰国してビストロのシェフを10年務め、2020年1月に独立。フレンチを基礎に、全国の生産者を自ら訪ねて仕入れる食材を、鮮度だけでなく仕込みや調理、包丁の切れ味まで含めて設計する「高鮮度料理」として提示する。用途に応じて包丁を使い分け、使用後は研ぎ直す運用も特徴。素材の香りや味を前面に出すため、香りづけのハーブや酒をほとんど用いない。2023〜2026年は「The Tabelog Award」Goldを4年連続で受賞している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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柏原 光太郎
1963年生まれ。1986慶應義塾大学卒業。 同年、株式会社 文藝春秋入社、「週刊文春」「文藝春秋」「オール讀物」編集部、文春文庫部長、出版プロモーション部長を経て、宣伝プロモーション局次長。現在、「東京いい店うまい店 2015-2016」制作中。
