フレンチ東京都・港区

蒼

アオ

予算: 夜 28,600円
席: カウンター 8席

このお店について

バーテンダー志望を出発点に18歳で料理の道へ入り、恵比寿のフランス料理店「サントゥール」で学んだ峯村康資氏は、渡伊後、帰国してビストロのシェフを10年務め、2020年1月に独立。フレンチを基礎に、全国の生産者を自ら訪ねて仕入れる食材を、鮮度だけでなく仕込みや調理、包丁の切れ味まで含めて設計する「高鮮度料理」として提示する。用途に応じて包丁を使い分け、使用後は研ぎ直す運用も特徴。素材の香りや味を前面に出すため、香りづけのハーブや酒をほとんど用いない。2023〜2026年は「The Tabelog Award」Goldを4年連続で受賞している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。