塩そば 時空
杉並区ラーメン
- 夜 ￥1,000～￥1,999 / 昼 ￥1,000～￥1,999
- カウンター 8席
品川イッコーテリヤキスト
乾物のみで旨味を抽出する専門店で、無化調でも物足りなさがないスープ。
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店舗紹介（AI 生成）
2023年8月、高井戸で開業。店主の和田正史氏は元天ぷら職人で、父の形見のバイクで訪れた広島県三原市の塩ラーメンを契機に、独学とラーメン学校で技術を学び、ラーメン店の道へ進んだ。店舗2階の製麺所では、国産小麦「双力」を100％使った自家製中細ストレート麺を天候に合わせて製麺。塩そばは煮干し、鯖節、貝柱、昆布などの魚介系素材による無化調スープ、裏醤油そばは鶏と豚を軸に魚介を使わない構成とする。食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2025に選出され、ミシュランガイド東京では2025年版、2026年版に掲載された。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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品川イッコー
東京在住のいわゆる食べ歩きYouTuber。 平日は全日程外食に捧げ、週末だけは家族DAY。 別の仕事しながら日本全国食べ歩き。 三つ星だろうが結構一人で気軽に行っちゃいます。 料理の内容だけでなく作り手が何を表現したいのか、その想いなどの人間味を捉え、日本の食文化をさらに広げる為今日も食べ歩きで情報発信を。