塩そば 時空

このお店について

2023年8月、高井戸で開業。店主の和田正史氏は元天ぷら職人で、父の形見のバイクで訪れた広島県三原市の塩ラーメンを契機に、独学とラーメン学校で技術を学び、ラーメン店の道へ進んだ。店舗2階の製麺所では、国産小麦「双力」を100％使った自家製中細ストレート麺を天候に合わせて製麺。塩そばは煮干し、鯖節、貝柱、昆布などの魚介系素材による無化調スープ、裏醤油そばは鶏と豚を軸に魚介を使わない構成とする。食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2025に選出され、ミシュランガイド東京では2025年版、2026年版に掲載された。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。