澄まし処 お料理 ふくぼく
港区和食
- 昼¥8,000- 夜¥15,000-
- 不定休
柏原 光太郎テリヤキスト
「ふくぼく」が神楽坂で営業していた時代のことは知らなかったが、夜の早めの時間で大袈裟に食べたい訳じゃなかったのでリーズナブルなコースがあったから、こちらの暖簾をくぐってみた。
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店舗紹介（AI 生成）
荘子の言葉「彫琢復朴」を背景に、技術や工夫を重ねた先の飾らない料理を探求する日本料理店。神楽坂で2017年に開業し、澄まし麺で知られた後、2018年9月に六本木へ移転した。全国各地から季節の野菜・魚・肉を直送し、日本料理を軸に中国料理の技法も織り交ぜ、香りや色、渋み・苦み、素材の濃淡を引き出す。料理長は石川秀樹のもとで修業。大樋焼、隈研吾、辻村塊・史朗の作品が室礼を形づくる。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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柏原 光太郎
1963年生まれ。1986慶應義塾大学卒業。 同年、株式会社 文藝春秋入社、「週刊文春」「文藝春秋」「オール讀物」編集部、文春文庫部長、出版プロモーション部長を経て、宣伝プロモーション局次長。現在、「東京いい店うまい店 2015-2016」制作中。