フランス料理 エステール by アラン・デュカス
千代田区フレンチ
- 夜 ￥20,000～￥29,999 / 昼 ￥10,000～￥14,999
- 月曜～火曜 (祝日は営業) はクローズ定休
園山真希絵テリヤキスト
大地と海の出会いの物語を紡ぐ場をコンセプトにした『パレスホテル東京』の絶景フレンチファインダイニング。
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店舗紹介（AI 生成）
2019年11月に開業。アラン・デュカスが設立したデュカス・パリをパートナーに迎え、店名はデュカスの故郷オクシタニー地方の言葉で「母なる大地」を意味する。日本のテロワールを軸に、旬の大地と海の食材を素材本来の持ち味を引き出すフランス料理へと展開。2023年1月からは小島景がシェフを務め、モナコのミシュラン3つ星店で副料理長を3年間経験、帰国後は「ベージュ アラン・デュカス 東京」で12年間総料理長を務めた。空間設計はSIMPLICITYが担当し、天然素材の和紙を用いて自然との調和を表現している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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園山真希絵
食に目覚めて25kgのダイエットに成功したことから、食の世界へ。「食は人を良くすると書く」＆「人生もより良く発酵」をテーマに、3社の代表取締役を務めながら、テレビやラジオ番組にも多数出演。 料理トークショー・講演会・料理教室といったイベント活動や、商品開発・食カウンセリング・飲食店経営なども手掛けるなど、発酵クリエーター・フードジャーナリスト・タレントとして活躍の場を広げている。