bonélan
渋谷区洋食
- 夜 ￥6,000～￥7,999 / 昼 ￥3,000～￥3,999
場所は、表参道「CHANEL」が1階に入ったファッション複合ビル「GYRE」4階。 銀座『ESqUISSE（エスキス）』のスーシェフとして腕をみがいてきた信太シェフによる美しい料理は、地球環境に思いを馳せつつ、季節の恵みを感じる料理のオンパレード。
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店舗紹介（AI 生成）
料理人・信太竜馬がフードディレクションを担うGYRE.FOODの一軒。ロオジエ、オテル・ド・クリヨンなどでフランス料理を学び、銀座の二つ星店ESqUISSEでスーシェフを務めた経験を背景に、隣接するガストロノミーl’élanのカジュアルダイニングとして展開する。古典的な技法を軸に世界各国の旬の食材を用い、端材をコンソメに活用するなど、GYRE.FOODが掲げる循環の思想を料理に反映。田根剛が設計した空間も、その食文化を支える要素となっている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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食に目覚めて25kgのダイエットに成功したことから、食の世界へ。「食は人を良くすると書く」＆「人生もより良く発酵」をテーマに、3社の代表取締役を務めながら、テレビやラジオ番組にも多数出演。 料理トークショー・講演会・料理教室といったイベント活動や、商品開発・食カウンセリング・飲食店経営なども手掛けるなど、発酵クリエーター・フードジャーナリスト・タレントとして活躍の場を広げている。