bonélan

このお店について

料理人・信太竜馬がフードディレクションを担うGYRE.FOODの一軒。ロオジエ、オテル・ド・クリヨンなどでフランス料理を学び、銀座の二つ星店ESqUISSEでスーシェフを務めた経験を背景に、隣接するガストロノミーl’élanのカジュアルダイニングとして展開する。古典的な技法を軸に世界各国の旬の食材を用い、端材をコンソメに活用するなど、GYRE.FOODが掲げる循環の思想を料理に反映。田根剛が設計した空間も、その食文化を支える要素となっている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。