MANO
北佐久郡軽井沢町・発地各国料理
- ¥15,000-
- カウンター 8席
- 火曜日,水曜日定休
派手な演出はしない。けれど一皿ごとに“森”が立ち上がる。スペインの技術を土台に、日本の野山（きのこ・ジビエ・野菜）のニュアンスを最大化。塩は控えめ、香りは大胆。火入れは理知的で、余白をきっちり残す。自家製パンとバターは危険（良い意味で）。食中ずっと誘惑してくる。
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店舗紹介（AI 生成）
オーナーシェフの西本竜一氏は、スペインで薪火調理を学び、帰国後はスノーピーク運営のレストランで研鑽を積んだ。2024年7月の開業以来、野山で採集する食材を薪火で仕立てるスタイルを軸に、食材だけでなく熱源も森から調達。軽井沢の自然環境と火の扱いを料理へ接続している。店名はスペイン語で「手」を意味し、自ら調達した食材と生産者の手仕事への敬意を込めたものと紹介されている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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