眠庵
千代田区そば・うどん
- 夜 ￥3,000～￥3,999
- カウンター 4席
- 日曜・祝日（それ以外にも休むことあり）
マッキー牧元テリヤキスト
須田町の隠れ家的な店で、産地の異なる二種類のそばを食べ比べられる。
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店舗紹介（AI 生成）
化粧品会社の研究員だった柳澤宙氏が、全国の蕎麦を食べ歩き、産地の畑を訪ねるなかで蕎麦職人へ転身し、2004年に開業。生産者や品種、気候風土による風味の違いを捉え、産地別の食べ比べを提案してきた。蕎麦粉をまとめた後にこね過ぎず生地を伸ばす打ち方や、茹で上がりの滑りを残す水切りなど、蕎麦に負荷をかけない独自の技法を採用。古民家を改装した空間で、自家製豆腐や納豆も手がける。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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マッキー牧元
1955年東京出身。立教大学卒。 株式会社味の手帖 取締役編集顧問 タベアルキスト。 立ち食いそばから割烹、フレンチからエスニック、スィーツから居酒屋まで、日々飲み食べ歩き、雑誌寄稿、ラジオ、テレビ出演など行う。現在、「味の手帖」「ビッグコミックオリジナル」「東京カレンダー」「食楽」他、連載7誌。料理評論 人物インタビュー 紀行記事などの他、料理開発なども行う。去年より、256の食材を日めくりとして綴った「味のカレンダー」を発売。著書に「東京 食のお作法」文芸春秋刊ほか。
