眠庵

このお店について

化粧品会社の研究員だった柳澤宙氏が、全国の蕎麦を食べ歩き、産地の畑を訪ねるなかで蕎麦職人へ転身し、2004年に開業。生産者や品種、気候風土による風味の違いを捉え、産地別の食べ比べを提案してきた。蕎麦粉をまとめた後にこね過ぎず生地を伸ばす打ち方や、茹で上がりの滑りを残す水切りなど、蕎麦に負荷をかけない独自の技法を採用。古民家を改装した空間で、自家製豆腐や納豆も手がける。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。