三國
新宿区フレンチ
- 不定休
2025年9月。 1985年、30歳という若さで四ツ谷に灯された『オテル・ドゥ・ミクニ』の炎。 37年の時を経て、その名を静かに閉じ、『三國』としての再生（復活）を果たした。
長く愛され続けた名店の閉幕と再始動。 その知らせは、料理界のみならず、多くの美食家の心を揺らした。
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店舗紹介（AI 生成）
前身の「オテル・ドゥ・ミクニ」を37年間率いた三國清三シェフが、2022年末の閉店を経て、2025年9月に新たな業態として開業。約80席のグランメゾンからカウンター8席へと規模を改め、仕入れた食材の状態と客との対話をもとに、献立を固定しないスポンタネ（即興料理）を一人で組み立てる。札幌グランドホテル、帝国ホテルを経て20歳で駐スイス日本大使館料理長に就任し、スイスやフランスの三つ星店で研鑽を重ねた。フランス料理の技法に日本の食材と文化を重ねる「ジャポニゼ」を展開する。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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食に目覚めて25kgのダイエットに成功したことから、食の世界へ。「食は人を良くすると書く」＆「人生もより良く発酵」をテーマに、3社の代表取締役を務めながら、テレビやラジオ番組にも多数出演。 料理トークショー・講演会・料理教室といったイベント活動や、商品開発・食カウンセリング・飲食店経営なども手掛けるなど、発酵クリエーター・フードジャーナリスト・タレントとして活躍の場を広げている。