CAINOYA
京都市・花園創作料理
- カウンター 7席
素材へのこだわりが際立つ、斬新な発想のイタリア料理を提供している。
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店舗紹介（AI 生成）
鹿児島で祖父の「甲斐乃家食堂」から続く家業を背景に、塩澤隆由シェフは父の店を経て「cainoya dal 1931」を運営し、2019年に京都へ移転。イタリア料理を出発点としながら、京都では「Innovative Japanese」を掲げ、日本人の感性を軸に料理を再構成している。減圧加熱調理器ガストロバックで出汁や香りを食材に浸透させる技法を中核に、握りの形式を借りた独自のSUSHIも展開。「NOT THE SAME」を掲げ、既存の和洋ジャンルに収まらない表現を追求する。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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福岡を拠点とする会員制食べ歩き情報共有コミュニティ 福岡口福倶楽部の部長（代表者）をしています。 【略歴】 1992年 ワイン教室 「サリュー・シェ・クドウ（福岡市）」第1期生 1993年 陶芸教室に通う 足かけ8年 波佐見、筑紫野、朝日陶芸教室などで勉強 最後は門司の有光武元先生（大洞陶房）に師事 1993年 福岡美食ガイド「口福通信」（ミニコミ誌）出版 毎年更新 1994年 福岡口福倶楽部 設立 代表者となる 1996年 Web上に「口福通信」サイトを発表 2002年 「福岡口福案内」（南々社）執筆 全国出版 2005年 「福岡口福案内2004年版」（南々社）執筆 累計2万5千部発行 2006年 会員制組織「福岡口福倶楽部」設立 2011年 株式会社トモキッチンラボ設立 代表取締役 【資格】 日本ソムリエ協会認定 ワインエキスパート（個人番号9089）