CAINOYA

このお店について

鹿児島で祖父の「甲斐乃家食堂」から続く家業を背景に、塩澤隆由シェフは父の店を経て「cainoya dal 1931」を運営し、2019年に京都へ移転。イタリア料理を出発点としながら、京都では「Innovative Japanese」を掲げ、日本人の感性を軸に料理を再構成している。減圧加熱調理器ガストロバックで出汁や香りを食材に浸透させる技法を中核に、握りの形式を借りた独自のSUSHIも展開。「NOT THE SAME」を掲げ、既存の和洋ジャンルに収まらない表現を追求する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。