鶏出汁と麺／存在意義
渋谷区ラーメン
- 夜 ￥8,000～￥9,999 / 昼 ￥2,000～￥2,999
恵比寿の隠れ家、マンション2階に静かに佇む「鶏出汁と麺／存在意義」。2026年3月1日にオープンしたばかりのこの店は、予約3年待ちとなった超人気レストランのオーナーシェフ・長谷川稔氏が自ら厨房に立つ完全予約制のラーメン店だ。
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店舗紹介（AI 生成）
予約困難なレストランを手掛けてきた長谷川稔氏が、「料理人が作るラーメン」を掲げて立ち上げた新業態。中国料理店やホテルで20年の経験を積んだシェフと半年以上かけて設計し、無化調・低油の味噌ラーメンを軸にする。地鶏の白湯と昆布、椎茸、鰹節の和出汁を別々に抽出して合わせ、麺は「ガチ麺道場」上野氏監修の特注レシピを採用。茹でた麺を葱油、和だし、清湯と絡めて炒めてからスープに合わせる工程に、料理人の技法を落とし込んでいる。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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