鶏出汁と麺／存在意義

このお店について

予約困難なレストランを手掛けてきた長谷川稔氏が、「料理人が作るラーメン」を掲げて立ち上げた新業態。中国料理店やホテルで20年の経験を積んだシェフと半年以上かけて設計し、無化調・低油の味噌ラーメンを軸にする。地鶏の白湯と昆布、椎茸、鰹節の和出汁を別々に抽出して合わせ、麺は「ガチ麺道場」上野氏監修の特注レシピを採用。茹でた麺を葱油、和だし、清湯と絡めて炒めてからスープに合わせる工程に、料理人の技法を落とし込んでいる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。