あげづき
新宿区和食
- 夜 ￥2,000～￥2,999 / 昼 ￥1,000～￥1,999
- 火定休
神楽坂通りを歩いていると、つい見落としてしまいそうなビルの地下1階。階段を降りた先に、かつてミシュランビブグルマン4年連続選出、食べログ百名店7回選出という圧倒的な実績を誇るとんかつ専門店「あげづき」がある。
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店舗紹介（AI 生成）
高校時代の米国留学中に和食店でとんかつを食べたことを契機に、保科剛氏は専門店の開業を志した。卒業後は複数の和食店で料理の基礎を学び、とんかつを独学で研究。名店を食べ歩き、37歳で開業した後もデータをノートに記録し続けている。宮崎県の永田種豚場で永田夫妻が育てる「南の島豚」を選び、と畜後に熟成。火入れによる縮みを見越した筋切り、高級ラードを使うブレンド油、低温・高温・余熱を組み合わせる工程に、長年の研究を反映する。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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