あげづき

このお店について

高校時代の米国留学中に和食店でとんかつを食べたことを契機に、保科剛氏は専門店の開業を志した。卒業後は複数の和食店で料理の基礎を学び、とんかつを独学で研究。名店を食べ歩き、37歳で開業した後もデータをノートに記録し続けている。宮崎県の永田種豚場で永田夫妻が育てる「南の島豚」を選び、と畜後に熟成。火入れによる縮みを見越した筋切り、高級ラードを使うブレンド油、低温・高温・余熱を組み合わせる工程に、長年の研究を反映する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。